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Weißer Tee verdankt seinen Namen dem weißen, seidenartigen Flaum, der die jungen Teeknospen umschließt. Überwiegend wird weißer Tee in der chinesischen Provinz Fujian angebaut. Die Qualität erhält der weiße Tee durch die besondere Auswahl der Blätter die durch Handpflückung gewonnen werden. Nur die ungeöffneten Knospen eignen sich für weißen Tee.
Die beste Erntezeit für weißen Tee ist im Frühjahr und im Herbst. Die Knospen werden nach der Pflückung luftgetrocknet, danach kurz erhitzt und nochmals an der Luft getrocknet. Durch diese schonende Verarbeitung erhält der weiße Tee seine ausgezeichnete Qualität. Der weiße Tee wird jedoch nicht, wie beispielsweise der grüne Tee, in Massen produziert. Die bekannteste Sorte des weißen Tees ist der großblättrige Pai Mu Tan, zu deutsch weiße Pfingstrose.
Mythen und Legenden zufolge soll weißer Tee lebensverlängernde Kräfte besitzen. Er stärke das Immunsystem, ist anregend, fördert die Konzentration und ist hilfreich bei der Erhaltung der Gesundheit. Weißer Tee enthält Koffein und Theophyllin. Der Geschmack ist meist angenehm mild blumig bis hin zu hocharomatisch süß. Weißer Tee wird nicht mit kochendem Wasser aufgegossen. Bei der Zubereitung empfiehlt sich eine Temperatur von ca. 75°C und pro Tasse ein leicht gehäufter Teelöffel bei 2 bis Minuten Ziehzeit.
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