Grüner Tee Zubereitung
Zubereitung
Je nach Geschmack kann grüner Tee in verschiedenen Varianten zubereitet
werden. Wichtig ist hier jedoch die Brühtemperatur, Ziehzeit und Dosierung zu
beachten. In Japan zum Beispiel, ist die Zeremonie um die Zubereitung des grünen
Tee eine wahre Kunst. Hier wird peinlichst darauf geachtet die Faktoren so genau
wie möglich einzuhalten. Der Grünteekenner ist natürlich mit der richtigen
Teezubereitung vertraut und bestrebt die Regeln einzuhalten, um ein maximales
Geschmackserlebnis zu erzielen. Das ist beim grünen Tee auch zwingend
erforderlich, denn falsch gebrüht kann man hier eine bittere Enttäuschung
erleben. Das ist meistens bei Grünteeanfängern der Fall. Eine zu lange Ziehzeit
des Aufgusses und die daraus entstehenden Bitterstoffe, können durchaus dazu
führen das dieser Tee nie wider getrunken wird. Für Einsteiger empfiehlt sich
daher auf mildere Sorten zurück zu greifen und die Zubereitungsfaktoren
einzuhalten.
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Der Erstaufguss des grünen Tee entwickelt je nach Sorte einen hohen
Koffeingehalt und der Verzehr sollte möglichst auf die Tageszeit abgestimmt
werden. Denn ähnlich wie beim Kaffee kann der Genuss in den Abendstunden mit
schlaflosen Nächten verbunden sein. Abhilfe um den Gehalt an Koffein zu
reduzieren ist die Entsorgung des Erstaufgusses nach kurzer Ziehzeit. Somit wird
der Zweitaufguss milder und verträglicher nach der Zubereitung.
Grundsätzlich kann grüner Tee mehrfach aufgegossen werden und dadurch
verschiedene Aromen bilden. Hier sollte jedoch die Zubereitung individuell auf
den persönlichen Geschmack und das Gaumenempfinden abgestimmt werden.
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Ziehzeit des grünen TeeFermentationsbedingt gibt grüner Tee seine Aromastoffe schneller ab als zum Beispiel schwarzer Tee und benötigt daher eine geringere Ziehzeit. Viele Grünteesorten benötigen für die volle Entfaltung des Aromas nur 1-3 Minuten andere 3-5 Minuten Ziehzeit. Allerdings gibt es unterschiedliche Sorten und Anbaugebiete des grünen Tee und damit andere daraus resultierende Ziehzeiten. Hier sollte sich beim Kauf ausreichend über die Zubereitung informiert werden. |
Bei der Zubereitung Ziehzeit beachten!Wichtig beim grünen Tee ist aber in jedem Fall die Ziehzeit nicht zu überschreiten, da sonst zu viele Bitterstoffe freigesetzt werden. Diese können den Tee geschmacklich so stark einschränken das er fast ungenießbar wird. Aber auch das ist eine reine Geschmackssache. Ein weiterer Tipp ist die Zubereitung des grünen Tee in Porzellankannen. Hier kann der Tee richtig „atmen“ und so sein volles Aroma entfalten. |
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Dosierung des grünen Tee
An dieser Stelle ist zu erwähnen, dass die Dosierung des grünen Tee eine reine Geschmackssache ist. Wer also seinen Tee stärker genießen will muss dementsprechend höher Dosieren und wer es eher mild liebt gibt weniger Blattgut hinzu. Grundsätzlich sind jedoch die Angaben zur Menge, welche von den Herstellern angegeben werden, harmonisch und ausgewogen. Angegeben in Gramm beziehungsweise Teelöffel pro Liter oder Tasse ist so die richtige Zubereitung des grünen Tee kein Problem. Die meisten Grünteesorten werden mit 4-5 Teelöffel oder 11-13 Gramm pro Liter aufgebrüht. Allerdings kann diese Angabe Sortenbedingt etwas abweichen.
Wassertemperatur und Qualität bei der Zubereitung
Wenn man nach der chinesischen Tradition geht sollte für die Zubereitung des grünen Tee möglichst reines Quellwasser benutzt werden, um die Aromen nach dem Aufbrühen nicht zu verfälschen. Allerdings ist das in unseren Regionen eher schwierig zu bewerkstelligen. Dennoch muss nicht auf die richtige Zubereitung von Tee verzichtet werden, wenn man einige Grundregeln beachtet. Zunächst ist die Wasserhärte entscheidend für den Geschmack des grünen Tees. Hier ist anzuraten weiches Wasser mit einem Härtegrad bis maximal 8 ° dH zu verwenden. Wer nicht weiß welchen Härtegrad sein Leitungswasser besitzt, kann Auskunft bei den städtischen Wasserwerken einholen. Eine Variante das Leitungswasser eigenständig aufzubereiten und zu enthärten, ist der Einsatz so genannter Wasserfilter. Hier werden Schadstoffe, wie Kalk und Chlor, aus dem Wasser gefiltert und es erhält eine naturgetreue Qualität, die wichtig für die Entfaltung der Grünteearomen ist. Einer der wichtigsten Faktoren für die Zubereitung von grünem Tee ist die Brühtemperatur. Anders als beim schwarzen Tee der mit kochendem Wasser übergossen wird, sollte die Wassertemperatur beim grünen Tee nicht über 80° Celsius liegen. Weiterhin ist auf die Sorte und Herkunft des Tee und dessen Zubereitung zu achten. Feine Hochlandtees zum Beispiel, sind in der Regel mit einer Wassertemperatur von 60° Celsius zufrieden und entfaltet so das beste Aroma. Jedoch sollte für die optimale Teequalität das Wasser abgekocht und auf die benötigte Temperatur abgekühlt werden. Um die korrekte Temperatur für die Zubereitung des grünen Tee zu ermitteln, empfehlen sich in Fachgeschäften erhältliche Glasthermometer.
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